Una sustancia es una porción de materia que tiene un CONJUNTO de propiedades intensivas ( repasar ¿que son las "propiedades intensivas"? Las Propiedades Intensivas de la materia son aquellas que no dependen de su masa, cantidad, volumen, Por ejemplo: el color, la dureza, la densidad, el olor y sabor, la temperatura de ebullicion, la temperatura de fusion, etc ) un conjunto de caracteristicas ,que solo ella posee y que no dependen de ninguna otra para poseerlas.
Por ejemplo , pensemos en el Agua .Que propiedades intensivas podemos encontrar que posee?
El agua es incolora , tiene una densidad de 1 gramo / cm 3 , hierve ( Punto de ebullicion ) a 100 °C ( a la presion atmosferica normal), su Punto de fusion es de 0 ° C ,es poco conductora de la electricidad,la Sal Comun se disuelve en ella, el aceite de cocina no se mezcla con ella, tiene poco sabor y olor,y hay muchas mas propiedades intensivas que no vienen al caso nombrar.
Todo ese CONJUNTO ( no una sola ) de propiedades intensivas pertenecen exclusivamente al agua.No se puede sacar nada del agua ( sin destruirla) que cambie esas propiedades intensivas.
Pregunto , leche, agua de mar , sangre, savia vegetal , soda, manteca,madera de pino, barro, petroleo, jugo de naranja, pure de papas,pate de foie,Son sustancias?
Respuesta : NO son sustancias , ninguna de ellas .Todas son mezclas.
En el siguiente video podemos ver una explicacion acerca de que es una sustancia. nuevamente .
Todas esas son mezclas porque puedo extraer otras cosas de ellas y como consecuencia pierden las propiedades intensivas que tenian originalmente.
Si pongo en un recipiente a hervir el agua de mar quedara un residuo al evaporarse el agua y esa agua que se evaporó ya no tendra las propiedades que tenia el liquido original.Pude separar Al MENOS dos cosas, un liquido y un solido ( que a su vez podre separar en otros componentes por métodos adecuados).Entonces concluyo que el agua de mar no es una sustancia.
Tomemos el caso de la leche, todas alguna vez leimos que la leche posee :agua, grasa, proteinas, calcio, vitaminas, lactosa, etc, etc,cientos de otras cosas.Entonces la leche NO es una sustancia.
La sangre TAMPOCO es una sustancia, posee miles de cosas disueltas en ella ademas de tener globulos rojos, globulos blancos, plaquetas, etc,
Del petroleo se sacan muchisimas cosas, lubricantes, naftas, gas oil, gas butano, alquitran, etc, etc, TAMPOCO es una sustancia.
Podemos seguir asi con todas las demas cosas que nombre, por eso ninguna es una sustancia.
Mas aclaraciones al tema de sustancia y mezclas en este video
Ahora bien, supongamos que empleando ciertos metodos ( se llaman "metodos de fraccionamiento de fases") logro separar todas las sustancias que hay en una mezcla, obteniendo por separado cada una de ellas es decir sustancias puras.Esas sustancias puras podran estar (a su vez) formadas por otras sustancias? Si, es posible , si compruebo que por algun metodo puedo obtener de ellas otra u OTRAS COSAS que tengan Propiedades Intensivas diferentes a las de la sustancia original, entonces significa que esa sustancia de la que partí es una SUSTANCIA COMPUESTA.Si no puedo , significa que es una SUSTANCIA SIMPLE.
En este video ( en Ingles ! ) realizado con fines didacticos podemos ver como una sustancia roja solida a temperatura ambiente al calentarla se " rompe" ( descompone) en otras dos COSAS , un gas y un liquido de aspecto metálico color plateado.Esas DOS cosas poseen distintas Propiedades Intensivas , como ya describí ( una es un gas ...la otra es brillante... etc).Entonces esto significa que aquella sustancia original ( roja , solida, de aspecto terroso) esta compuesta de al menos DOS cosas DISTINTAS , por consiguiente NO es una Sustancia Simple.Se trata de una sustancia Compuesta.
Tratemos el caso del agua , en estevideo ( en Ingles) podemos ver como al pasar una corriente electrica a travez del agua se producen 2 COSAS distintas al agua , ambas son gases y ( no se muestra) tienen distintas Propiedades Intensivas.Eso indica que el agua ES una sustancia Compuesta.
Observacion : Que los videos esten en Ingles no es un obstaculo , se los estoy explicando en el aspecto que interesa. Los detalles del experimento por ahora no pueden entenderlos y en este momento no son necesarios.
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